Thematischer Schwerpunkt 1: Alternative und zeitgemäÃ?e ErnährungsformenWichtige Unterrichtsvoraussetzungen sind das Lerngebiet â??Ernährung als Lebensgrundlageâ?? sowie der Lerninhalt â??Ernährungsberatung und Ernährungstherapie (Diätetik) als PräventionsmaÃ?nahmenâ??aus dem Lerngebiet â??Ernährungsabhängige Erkrankungen und Präventionâ??.

- Ernährungsphysiologische Wirkung der Nährstoffe im Intermediärstoffwechsel
- Physiologische, psychologische und soziologische Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten
- Entwicklung des Ess- und Trinkverhaltens in verschiedenen Lebensabschnitten
- Grundsätze der Speiseplangestaltung
- Alternative Ernährungsformen und deren Möglichkeiten zur Aufrechterhaltung und Verbesserung der Gesundheit

Thematischer Schwerpunkt 2: Be- und Verarbeitung von Milch und Milchprodukten
Wichtige Unterrichtsvoraussetzungen sind das Lerngebiet â??Lebensmittelproduktion und Vermarktungâ??, der Lerninhalt â??Aufbau und Funktion der energieliefernden und nichtenergieliefernden Lebensmittelin- haltsstoffeâ?? aus dem Lerngebiet â??Ernährung als Lebensgrundlageâ?? sowie der Lerninhalt â??Erkrankun- gen, die durch mangelnde Lebensmittelhygiene verursacht werdenâ?? aus dem Lerngebiet â??Ernährungs- abhängige Erkrankungen und Präventionâ??.

- Technologische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung: mechanische, chemische, thermische, biochemische
- Veränderungen der Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe bei der Lebensmittelberarbeitung
- Qualität von Lebensmitteln: sensorische, ernährungsphysiologische, ökologische
- Einfluss verschiedener Umweltbedingungen auf Lebensmittel und lebensmittelverderbende Mikroorganismen
- Veränderungen der Lebensmittel während der Lagerung; optimale Lagerbedingungen
- Anforderungen an Personalhygiene, Produkthygiene und organisatorische Rahmenbedingungen
- Umsetzung der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung in den Betrieben: Entwicklung eines Eigenkontroll-Systems, Aufgaben und Verfahren der amtlichen Lebensmittelüberwachung
- Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
- Zusatzstoff-Zulassungsverordnung

Thematischer Schwerpunkt 3: FettstoffwechselstörungenWichtige Unterrichtsvoraussetzung ist das Lerngebiet â??Ernährungsabhängige Erkrankungen und Prä- ventionâ??.

- Stoffwechselerkrankungen, die durch Mangel-/�berernährung mit verursacht werden
- Angebotene Stoffwechselerkrankungen, die durch Ernährungsma�nahmen behandelt werden können
- Ernährungsberatung und Ernährungstherapie (Diätetik) als PräventionsmaÃ?nahmenâ??